複合機・熟成機
ミキシングした生地は厚めの「麺帯」に形成し、「麺帯」どうしを合わせてオリジナルな麺を作るのが複合機。
この工程では、原材料と水の結合成分が「水和」や「熟成」によってしっかり形成されていきます。
熟成工程では、麺の品質バラつきを押さえるため、いったん冷却装置の10~15度で保ち品質を均一化します。
熟成すると麺帯が緻密化し、出来あがる麺自体にコシと締まりがでてきます

複合機(大型施設用)
No.01-20-001s


ミキシングした生地は厚めの「麺帯」に形成し、「麺帯」どうしを合わせてオリジナルな麺を作るのが複合機。
この工程では、原材料と水の結合成分が「水和」や「熟成」によってしっかり形成されていきます。
熟成工程では、麺の品質バラつきを押さえるため、いったん冷却装置の10~15度で保ち品質を均一化します。
熟成すると麺帯が緻密化し、出来あがる麺自体にコシと締まりがでてきます