複合機･熟成機

ミキシングした生地は厚めの「麺帯」に形成し、「麺帯」どうしを合わせてオリジナルな麺を作るのが複合機。

この工程では、原材料と水の結合成分が「水和」や「熟成」によってしっかり形成されていきます。

熟成工程では、麺の品質バラつきを押さえるため、いったん冷却装置の10～15度で保ち品質を均一化します。

熟成すると麺帯が緻密化し、出来あがる麺自体にコシと締まりがでてきます

2017年製
最新需要に対応した複合機
幅　230mm

省スペースながら高度な処理能力を持つ真空麺帯機

独特な麺づくりにひと役買います

耐久性と確実性が魅力

現在でも十分機能する省スペース熟成機
幅　230mm