茹で上がった麺の品質を均一にするため、水洗冷却装置の中で一定温度に冷却します。
5～15度の冷水で麺を締め、水流と抜気によって麺のぬめりをとります。

茹でられた生めんは「水洗～冷却」という工程へ。出荷時に適正なハリとコシを麺に与えてゆきます。
きれいにオーバーホールされ、作業終了時の清掃が容易な構造。